創業必讀

一個餐飲服務員神奇的創業故事

點擊次數:  信息來源:  發布時間:2019-08-24 07:26:00  【打印此頁】  【關閉

     “只想長大以后讓家人吃上肉”的蔣軍出生在湖南省一個小山村里,那是一個古老而淳樸的村莊,他說那是一個從地圖上根本找不到的地方,但卻要經常飽受水災的 侵蝕。記憶里最深刻的就是,那時候一年中1/3的時間要用來跟洪水做斗爭。那時候家里很窮,父母要養活三個孩子上學,蔣軍是家里的老大,經常過年的時候才 能吃上一頓好飯,也無非就是臘肉燉白菜。所以能吃點肉、便成為三個孩子童年最大的夢想之一。

     蔣軍出生于湖南一個閉塞偏僻的小山村里,山窮水盡貧窮落后,饑餓是他童年記憶中最沉重的底色。留在記憶深處是小時侯父母出早工回來做飯卻無米下鍋,端著米瓢挨家挨戶借半天還是借不到米的情景。 上學路上的小蔣軍饑餓難耐,趁人不注意偷偷摘幾根生產隊里的豆角填肚子,經常被看園人的大黃狗追得落荒而逃。那時候,小小少年心中有一個原始而樸素的愿望,就是希望有一天能讓全家人吃飽飯,吃到肉。自古英才出寒門,饑餓和貧窮沒有阻擋住蔣軍求知的腳步,1984年他走進湖南湘潭大學,憑著勤奮和執著,四年后終于走進中國政法大學攻讀法學碩士。 “感謝嚴厲的經理,他是我的恩師”如果一切按部就班,或許蔣軍會滿足于一種平和安然的生活,然而,人生際遇往往出其不意。

    1991年,蔣軍被迫辭職,為了生存到廣州、深圳、東莞等地求職,開始了他的打工生涯。為節約資金,他在郊區城鄉結合部租下一間狹小的民房,每日清晨騎著一輛破自行車翻越幾十里山路到城 里投送求職簡歷,晚上路過菜市揀拾一些菜葉回到租住處做飯。第二天,他又踏上了求職的征程。很久以后他才明白過來,其時高學歷反而成了他求職的障礙。這樣 周而復始近九個月,在他馬上耗盡最后一元錢的時候,他終于“逮到”一個面試的機會。一個飯店的經理通知他一個月后復試,他找到經理說我可以靠揀垃圾賣破爛 積攢下回鄉的路費,可是我卻沒有能力來爭取復試的機會了,您現在選擇了我,不僅是給了我一個機會,我會讓您覺得您也給了自己一個機會的。他的坦誠和自信為 他打開了餐飲人生之旅的大門。   

    對于這個堅持了8個月才遲到的機會,蔣軍小心而仔細地對態這份工作。他的職責是早上清理衛生、上客時做傳菜員、下班做洗碗工面對這種近乎苛刻的要求和超大 的工作量,蔣軍沒有像大多數人一樣去抱怨、去放棄,而是從點滴做起嚴格要求自己,很快地,他的努力、他的出色表現就成為店里青睞的重用人才。而他,也從那 位要求高而嚴格的店長身上學到了更多餐飲的運作之道。

    對初涉餐飲行業的蔣軍而言,店長的要求無疑是苛刻而不近人情的,然而在談到那段往事的時候,他卻感激之情溢于言表,他說店長對你的苛刻是對你天大的恩賜, 這是一種鍛煉,也是一種升華。把苛求變成一項任務盡可能完美的解決的過程就是對自己的一種提升。正是這種苛刻的歷練和完美主義的執著,使蔣軍對餐飲行業有 了全面的認識和了解,為以后成為職業經理人及開創自己的企業夯實了基礎。   

    “經營餐館,就要讓五級管理隨處可見”在到深圳以前,蔣軍在東莞惠州等地開過餐館,養過魚塘,開過酒吧,那時候,經常是每天只休息三四個小時,吃住都在辦 公室完成,對餐飲的認識和鍛煉也在逐漸加深,這些都為蔣軍積累了豐富的經驗。 十年磨一劍。2001年9月,蔣軍與勝利油田工益集團合作,投資9000多萬元,注冊“湘鄂情”商標,開始營建湘鄂菜的餐飲王國。 2002年2月2日,深圳“湘鄂情”第一分店開張納客。酒店擁有總營業面積15000平方米,120余間豪華包間,4000平方米可同時容納4000人就 餐的零點大廳,以及每日同時推出2000余種備選菜品的大手筆,打破了傳統的菜系格局,在繼承中華傳統餐飲精髓的同時,改變了烹飪的研究方向,不分菜系, 只研究每道菜的吃法與做法,實現菜品超市化,以菜品的多樣性挑動客人的消費需求,被譽為“餐飲航母”。在此基礎上,“湘鄂情”走集團化發展道路,接連開創了北京、上海、遼寧、濟南等多家規模性的餐飲店。   

    項目上馬容易,持續經營和良性發展則具有一定難度,何況是這種連鎖式的餐飲航母?實行規模化管理,從管理中要效益,公司發展理念實行A、B、C經營模式, 直轄市實行A級管理,省會城市實行B級管理,特殊地方實行C級管理,同時與當地風土人情相結合實現“有特色的規模化”管理,秉承“餐飲無大事,酒店無小 事”的服務理念,將服務量化細化,將管理和監督直接化。譬如酒店實現的器皿“零損耗”管理,在一般情況下幾乎是不可能達到的,然而,在“湘鄂情”這是不爭 的事實。餐飲業的核心競爭力往往體現在菜品價位上,在蔣軍的管理理念中,價位不是探討的奧秘,他提出“酒店無軟件、硬件之分”的理念,將菜品、服務、環境 等全部納入走品牌化之路,品牌是酒店的靈魂,菜品是酒店的血液,衛生環境是酒店的生命,而服務則是酒店和客人溝通的脈絡,以實現該目標來為客人營造一個理 想的消費王國。傳統的餐飲企業往往具有較濃的商業氣息,公共場所的色彩較淡,對社會貢獻中稅收占具了相當大的分額,而蔣軍所傾力打造的中華餐飲航母則努力 向“一日三餐,民以食為天”的大眾公共場所角色靠攏,真正為消費者提供一個“家外之家”的消費休閑的場所.蔣軍的管理理念里有很多從西方餐飲業先進管理經驗中借鑒而來,同時又閃耀著質樸色彩的東西。在員工流動率大,服務人員更新快的行業特點下,他推行的“員工 終身工作制”,為每個管理人員甚至基層人員量身定做職業規劃,為企業人才儲備和輸入提供了源泉,同時也為本企業職工安置、就業提供了保障。用蔣軍的話講則 是成為一塊巨大的磁鐵,兼容并蓄,“湘鄂情為職工提供安全可靠便于成長的磁場”。   

    “生命不息,企業必須延續和發展”2004年初,蔣軍一舉摘的餐飲業最高獎項“伊尹獎”,作為深圳唯一一位獲此殊榮的餐飲管理者,蔣軍的感受頗豐。雖然獲 得了一定的成績,但是從來不滿足,不停止前進,所以熟悉他的人,都會知道,蔣軍會經常把“生命不息,企業就必須延續和發展”當做他的座右銘,當然他也是這 樣做的,在10月份,真正代表中國餐飲航母的北京店也將于大家見面。到時候,“湘鄂情”將面向世界跟各國的人們講述著他生動的故事。當然閑暇的蔣軍也不忘 生活樂趣,有空的時候,會跟家人一起去旅游,自然界能給蔣軍帶來無窮的想象力。在談到自己心目中最幸福的愿望的時候,蔣軍笑了,他感到最幸福的事莫過于用畢生精力做自己想做的事業—餐飲業,不斷的實現資本積累開拓餐飲市場,打造一艘 真正的餐飲航母,來承載更多的食客。


公司QQ號:316415585
微信公眾平臺號:XP88345479
聯系電話:13738659408,18806586472,400-008-9479
地址:臺州市椒江區東環大道190號君悅大廈a幢16樓(星星廣場斜對面)
公交線路:901 902 903 105 107 108 112
版權所有 ? 臺州香派餐飲企業管理咨詢有限公司All Rights Reserved 技術支持:臺州賽諾-360服務中心

浙公網安備 33100202000654號

亲朋棋牌手游下载中心
pk10单双走势图 黑龙江福彩时时彩开奖结果表 快3豹子常出跨度走势表 今天3d开奖号码 江苏时时票结果 广东快乐10app 时时缩水软件手机 臼小爼一笑一码期期准1 香港马会app软件下载 pk10开彩结果查询 体彩走势分析 重庆时时规律破解器 幸运飞艇冠亚和值技巧规律公式 安徽快三开奖走势图 重庆时时升降图 白小姐六肖中特期期公开